LOBSTER ROLL
½ Corps de homard, émietté à la mayonnaise d’orange, brioche maison
L’ŒUF PARFAIT CUIT A 64 °
Petits pois, girolles, ail, crispy bacon
DUO DE LANGOUSTINES EN TEMPURA
Burratina, abricots et tomates confites, pesto de macadamia
SAUMON GRAVELAX À L’ANETH
Ajo blanco (gaspacho à l’amande), agrumes, pickles de moutarde
TIGRE QUI PLEURE
Filet de bœuf mariné (piment, soja, citronnelle, coriandre) Haricots verts, oignons frits, mayonnaise chipotle
POUR LES AMATEURS DE LA MAISON PETROSSIAN
Caviar Ossetra Tsar Impérial les 30 g
POTS TARTINABLES (sous réserve de disponibilité)
Tarama : classique, poutargue, crabe Royal
POTS TARTINABLES (sous réserve de disponibilité)
Tarama à la truffe, Tarama caviar
BAR DE LIGNE
Broccolinis, pesto de coriandre, fèves, citron confit, chapelure épicée
GAMBAS
Risotto de perles au curry, crème de coco, sauce aux crustacés
TATAKI DE THON
Aubergine fumée, crème de courgette au basilic, sauce ponzu réduite
MIGNON DE COCHON
Gnocchis au beurre de sauge, noisette, artichaut, jus de viande
LE FILET DE BOEUF
Gyoza à la Japonaise, déclinaison de carottes, Jus corsé
LE RIS DE VEAU
Raviole ouverte, champignons poêlés, siphon
ASSIETTE DE 3 FROMAGES
Brie de Meaux, Comté, Chèvre, Fourme d’Ambert, Saint-nectaire
ASSIETTE DE 5 FROMAGES
Brie de Meaux, Comté, Chèvre, Fourme d’Ambert, Saint-nectaire
SOUFFLE AU GRAND MARNIER
Pâtissière Grand Marnier, glace Grand Marnier
SOUFFLE AUX FRUITS ROUGES
Pâtissière romarin, compotée fruits rouges, amandes caramélisées, sorbet fruits rouges
SORBET DU MOMENT
Mangue-passion, biscuit amande Gel exotique, feuilletine chocolat blanc framboise
MON BEAU CITRON
Crème citron kalamansi, gel citron vert, citron caviar, Biscuit mirliton citron, sablé aux zestes de citron
CHOUCHOU
Mousse chouchou, caramel beurre salé Sablé, biscuit cuillère, crémeux chocolat lait
3 CHOCOLATS
Mousse chocolat noir, namelaka au lait, ganache montée dulcey Biscuit fondant, croustillant praliné, glaçage rocher
PISTACHE
Ganache montée pistache, pâtissière pistache, croustillant pistache, praliné pistache fleur de sel, biscuit pistache
LE DESSERT BOUTIQUE (Proposé en quantité limitée)
Fleur framboise pécan, Paris Brest noisette, Auréa abricot
