La carte

Les entrées

L'OEUF PARFAIT cuit a 64°

22 €

aux morilles et à ail des ours, cappuccino de champignons

FOIE GRAS A LA FRAISE

27 €

Gel fraise, chutney rhubarbe-oignons, toast

LOBSTER ROLL "R.MANA"

30€

1/2 Homard, brioche maison, mayonnaise à l'orange

SAUMON FUME EN KADAIF

21€

Mayonnaise verde à l'estragon, crémeux petit pois, pickles

ASPERGES

20€

Mimosa, mousseline aux agrumes, crumble parmesan, citron noir, bacon

Les Poissons

SAINT PIERRE

34 €

Asperges, haricots craquants à l'ail, coulis piquillos, sauce citronnelle

RISOTTO DE GAMBAS

28€

Bisque parfumée au yuzu, cébettes, écume au lait de coco

DOS DE LIEU JAUNE

29€

Pois gourmands en tagliatelle, pesto, quinoa soufflé, sauce marinière

Les viandes

MIGNON DE COCHON

26€

Pistaches, confit d'oignons, betterave confite, ketchup betterave-rhubarbe

LE FILET DE BOEUF

36€

Pomme de terre tonka, topinambours, jus de viande

COEUR DE RIS DE VEAU

37€

Cuisson Meunière, Champignons poêlés et siphon de champignons

Les fromages

ASSIETTE DE 3 FROMAGES / 5 FROMAGES

12€/19€

Brie de Meaux, Comté, Chèvre, Bleu d'Auvergne, St Nectaire fermier, Noix et confitures

Les desserts

LE SOUFFLE KPOMME TONKA

14€

Pâtissière tonka,, latin de pomme, Sablé, biscuit cuillère, confit et sorbet pomme

LE SOUFFLE AU GRAND MARNIER

16€

Glace Grand-Marnier

LE CHOCOLAT

15€

Namelaka choco, mousse pécan, biscuit chocolat, craquant et glaçage Dulcey, Grué caramélisé

"WHAT ELSE ?"

14 €

Grain de café en trompe l'oeil, mousse café et coeur anglaise, café biscuit imbibé au café et son craquant

T'AURAS DES PISTACHES

16 €

Biscuit moelleux, crème pâtissière et craquant.... le tout pistache

GLACE GOURMANDE

13€

Glace vanille, biscuit chocolat, cacahuètes , caramel, chantilly

CITRON EN TROMPE L'OEIL

14€

Ganache montée citron , confit citron caviar, biscuit, sablé citron